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近日，氣溫驟降，不少人選擇吃火鍋御寒。涮火鍋時(shí)，滑嫩可口的魚丸成為不少人的必點(diǎn)食物。
說(shuō)到魚丸，不少萬(wàn)江街坊就會(huì)想到“朱橋家的魚丸”。從十多歲開(kāi)始幫助母親做魚丸，30年多來(lái)，朱橋始終堅(jiān)持手工制作魚丸。生意好的時(shí)候，朱橋一天要生產(chǎn)1000斤魚丸才能滿足需求。
邊讀書邊幫母親做魚丸
朱橋從十多歲跟母親做魚丸到現(xiàn)在，不知不覺(jué)有22年了。為了幫助母親減輕負(fù)擔(dān)，十多歲時(shí)，朱橋一邊讀書，一邊幫母親做魚丸。在這一過(guò)程中，朱橋漸漸喜愛(ài)上這種傳統(tǒng)食品。
朱橋家做的魚丸不放肥豬肉，也不放香菜，只有純魚肉和油鹽香蔥，從未變過(guò)，也不曾賣過(guò)夜的魚丸，口碑很好。從幫助母親做魚丸開(kāi)始，朱橋就在思考如何做出好賣的魚丸。直到畢業(yè)后，他在一家水產(chǎn)公司工作，經(jīng)常免費(fèi)幫漁船上的老師傅們干活，才得到老師傅指點(diǎn)，摸索魚丸的制作技巧。
一日手工制作千斤魚丸
朱橋記得很清楚，自己結(jié)婚那天，還有兩個(gè)市民來(lái)到家里，硬是留下貨款非要他幫忙做百斤魚丸。加上自己婚宴上要用的魚丸，朱橋那天趕做了300斤魚丸。當(dāng)朱橋一身魚膠味送貨到客戶家，又馬不停蹄地趕到自己婚宴現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，他的朋友們看見(jiàn)他的樣子都驚呆了。朱橋笑笑說(shuō)： “沒(méi)辦法，客戶喜歡又急需我做的魚丸，我拒絕不了，只好做了?！?/p>
因?yàn)轸~丸需要手工制作，他們從凌晨3點(diǎn)一直工作到下午5點(diǎn)，睡覺(jué)的時(shí)間有時(shí)可能只有3小時(shí)， “累得就連吃著飯也能睡著，捧著飯碗掉了也不知道”。隨著需求量的不斷增加，朱橋思前想后，這樣下去不是辦法，身體也吃不消，要想提高產(chǎn)量人工是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足的。
機(jī)器替代人工
2019年8月，朱橋打算用機(jī)器提高產(chǎn)量，但是又考慮到口感會(huì)不會(huì)影響。經(jīng)過(guò)多方咨詢了解，有朋友介紹了一家專門做食品機(jī)械，朱橋抱著試一試的心態(tài)找到咯這家公司，在市場(chǎng)上選好咯食材，到現(xiàn)場(chǎng)專門試機(jī)，嘗口感。
經(jīng)過(guò)從去魚鱗--采魚肉--打魚漿--魚丸成型，機(jī)械一體化生產(chǎn)。朱橋現(xiàn)場(chǎng)嘗口感與手工相差無(wú)幾，當(dāng)即買下魚丸成型機(jī)。產(chǎn)量大幅度提升，市場(chǎng)占有量越來(lái)越大，在當(dāng)?shù)亍疤杳馈濒~丸家喻戶曉。
開(kāi)廠擴(kuò)大魚丸市場(chǎng)
朱橋市場(chǎng)從1天300斤魚丸達(dá)到1天2噸的銷量，傳承傳統(tǒng)工藝，機(jī)器高效替代人工。朱橋說(shuō)，“現(xiàn)在都是機(jī)械化時(shí)代，要做大要做強(qiáng)必不可少”。傳統(tǒng)手工現(xiàn)在已經(jīng)被機(jī)械所替代，沒(méi)有產(chǎn)量就沒(méi)有市場(chǎng)占有量，就會(huì)被淘汰。
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